一些保持灌裝封口機(jī)安全衛(wèi)生的方法簡(jiǎn)介

一些保持灌裝封口機(jī)安全衛(wèi)生的方法簡(jiǎn)介

為了制造符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)食品，在食品加工過(guò)程中，除了防止原料微生物污染（一次污染）外，還必須防止微生物二次污染，即制造機(jī)械.生產(chǎn)工具等微生物污染，保持制造設(shè)備清潔環(huán)境，也是預(yù)防食品中毒等事故的有效途徑。為此，根據(jù)現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)收集部分?jǐn)?shù)據(jù)，保持灌裝密封機(jī)安全衛(wèi)生的方法如下，希望為大多數(shù)設(shè)備用戶提供一些幫助：

一.清洗灌裝封口機(jī)設(shè)備，防止食物污染，是控制微生物生長(zhǎng)繁殖的重要手段。

清洗設(shè)備后，盡量減少微生物，沖走主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物的微生物營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，消除微生物的繁殖。清洗時(shí)，使用水和洗滌劑，達(dá)到高清潔度，不影響加工機(jī)械和食品的質(zhì)量，操作方便、衛(wèi)生、安全、廢水處理方便、經(jīng)濟(jì)。

二.灌裝封口機(jī)設(shè)備的滅菌也是保持設(shè)備衛(wèi)生的重要措施。除了物理滅菌，幾乎所有的食品機(jī)器都可以用化學(xué)滅菌。

理想的殺菌劑應(yīng)具有廣泛的殺菌范圍，殺菌效果快，不影響機(jī)械和食品質(zhì)量，殺菌效果高，易于清洗，如果混合安全無(wú)毒，對(duì)廢水處理設(shè)施和環(huán)境的不利影響小，經(jīng)濟(jì)要求小。工廠可根據(jù)微生物污染情況合理選擇殺菌劑。

國(guó)外主要洗滌劑和殺菌劑有：

1.中性洗滌劑。用于清潔輕度污染和油污染，主要包括以直鏈烷基磺酸鹽為代表的陰離子表面活性劑.聚乙二醇.多元醇等非離子界面活性劑。中性洗劑對(duì)蛋白質(zhì)和碳水化合物污垢的洗滌力不足。

2.堿性洗劑，根據(jù)pH分為強(qiáng)堿洗劑和弱堿洗劑。

食品廠使用的洗滌劑類(lèi)型.成分.用途和特點(diǎn)一般如下：

強(qiáng)堿性洗滌劑成分為NaOH，無(wú)機(jī)鹽.有機(jī)螯合劑.表面活性劑主要與苛性堿有關(guān).蛋白質(zhì)分解.油冷凝滅菌適用于嚴(yán)重?zé)o機(jī).有機(jī)污染.自動(dòng)瓶清洗機(jī).加熱設(shè)備.乳制品.發(fā)酵產(chǎn)品.牲畜.水加工裝置.去除加工設(shè)備和無(wú)機(jī)污染物.螯合劑可去除水銹。

配合弱堿性洗劑Na2CO3.Na3(PO4)2.硅酸鈉.三聚磷酸鈉成分為弱堿性有機(jī)和無(wú)機(jī)鹽.表面活性劑。它能分解污垢.分散污垢和密封金屬離子的功能。適用于清洗加工機(jī)床壁輸送帶等中等油脂.蛋白質(zhì).碳水化合物污染.浸漬或半自動(dòng)洗瓶（果汁飲料瓶）等。氯化物洗滌劑適用于嚴(yán)重的有機(jī)污染。為了降低堿性洗滌劑的一般表面張力，提高污垢的滲透性和分散性，需要添加少量的表面活性劑。

中性洗滌劑由中性無(wú)機(jī)有機(jī)鹽和界面活性劑組成。用于食品原料和容器的手動(dòng)清洗，一般機(jī)器清洗，適用于輕度一般污染，中等污染加熱清洗。

酸性洗劑由有機(jī)酸性洗劑組成.無(wú)機(jī)酸。檸檬酸是有機(jī)酸。.蘋(píng)果酸.葡萄糖酸等，無(wú)機(jī)酸為磷酸。表面活性劑。用于去除乳制品.發(fā)酵機(jī)乳石；清除洗瓶機(jī)水銹；清除嚴(yán)重鐵銹.水銹。

無(wú)機(jī)有機(jī)氯化合物和過(guò)氧化物是殺菌洗滌劑的成分.碘化合物和表面活性劑。堿性和酸性適用于中性.輕度有機(jī)無(wú)機(jī)污染，用于各種食品廠的機(jī)械墻.床.清潔工作服和手指。

氨基磺酸廣泛應(yīng)用于食品設(shè)備的清潔和去污。用于清潔釀酒設(shè)備內(nèi)壁和底部的結(jié)垢.濃度20～25g/l，70℃，再用水沖洗。用于去除蔬菜預(yù)煮設(shè)備中的水垢(碳酸鈣等鹽)(重量比3%)~5%)，溫度70℃。用于清洗牛奶輸送管道，防止硬水沉淀和鉆爐清洗(除垢)等。

殺菌劑次氯酸鈉對(duì)食品加工設(shè)備具有快速的殺菌效果，對(duì)微生物沒(méi)有選擇性，能充分發(fā)酵殺菌效率。設(shè)備表面不形成皮膜，幾乎不受水硬度等成分的影響。殺菌濃度低，無(wú)毒，測(cè)量濃度方便。它是一種容易測(cè)量的液體。它含有高濃度的活性成分，可以去除氣味，價(jià)格低廉。但也有一些缺點(diǎn)，如特殊氣味，可以漂白污染物，冷凍，必須保存在低溫黑暗，產(chǎn)品堿度顯著影響殺菌效果，使用不當(dāng)會(huì)成為銹蝕和腐蝕，接觸有機(jī)污染物會(huì)降低殺菌劑濃度，加入鐵水會(huì)產(chǎn)生沉淀不能使用等。

在陽(yáng)離子表面活性劑和兩性界面活性劑中，殺菌界面活性劑多為陽(yáng)離子表面活性劑，40種℃其它殺菌劑可以殺死上述孢子。缺點(diǎn)是有機(jī)物與陰離子表面活性劑共存時(shí)殺菌減少。

即使有陰離子表面活性劑和有機(jī)物，兩性界面活性劑也不會(huì)影響其殺菌能力。

過(guò)氧化氫是一種廣譜殺菌劑。由于滅菌時(shí)間短，容器需要高溫高濃度條件.器具的滅菌除臭。有人認(rèn)為，H2O2.有毒，不能直接用于食品殺菌，主要用于無(wú)菌包裝紙.塑料容器表面滅菌。

殺菌洗滌劑。為防止微生物二次污染，可使用殺菌洗滌劑，具有殺菌和洗滌的功能。.碘素系.胍系.酚系.陰離子等殺菌劑。